Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Sukrosa terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Jeli Kulit Pisang Raja (Musa sapientum L.)Andhita Laksmi / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / , 2022Kulit pisang raja di Provinsi Lampung sebagian besar dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan sisanya terbuang menjadi limbah industri. Kulit pisang mengandung pektin sebesar 1,92%-3,25 %. Pektin merupakan senyawa pengental sehingga dapat dimanfaatkan untuk membuat minuman jeli. Penggunaan pektin dari ... |